Bỏ công ra gìn giữ dao chính là cách chúng ta bày tỏ sự tôn trọng với những người đã tâm huyết làm nên công cụ tốt cho mình sử dụng. Vậy nên mới cần phải mài dao và sử dụng đúng cách để con dao của chúng ta luôn giữ được vẻ đẹp và công dụng tuyệt vời của nó, chọn được đá mài dao tốt là một bước quan trọng trong quá trình ấy. Vậy Đá mài dao Nhật Bản là gì? Cách chọn Đá mài dao Nhật Bản phù hợp với Bếp Nhật
Việc lựa chọn đá mài thì điều cần lưu ý trước tiên là loại đá , dùng đá mài lung tung có thể làm hỏng dao nhật, có 2 loại đá mài thông dụng nhất hiện nay là “đá nước” với “đá dầu” và đá nước là loại đá được sử dụng rộng rãi nhất vì dễ sử dụng và giá thành tương đối dễ chịu. Sau khi chọn loại đá nào thì tiếp theo là đến độ nhám của đá mài ( grit), đây là việc quan trọng nhất vì nó quyết định việc mài dao của chúng ta có được sắc bén như ý muốn hay không.
Đá mài dao Nhật Bản là gì?
Dao là vật dụng không thể thiếu trong mỗi gia đình. Thời gian sử dụng kéo dài, dao có thể bị cùn và không còn giữ được sự sáng bóng, đẹp mắt như lúc mới mua. Đá mài dao vừa có công dụng để cải thiện độ sắc bén cho dao, vừa để giúp dao sáng bóng và đẹp hơn. Nếu không lựa chọn loại đá mài phù hợp, việc mài dao sẽ không đạt được hiệu quả mong muốn, thậm chí có thể làm xước hay sứt mẻ dao.
Có thể bạn quan tâm: Top 12 giày chạy bộ Asics tốt nhất năm 2022 Hàng Cao Cấp Nội Địa Nhật
Với dụng cụ mài dao của Nhật sẽ giúp bạn xử lý những con dao bị cùn, mẻ, gỉ sét trong nhà bếp. Bạn sẽ không còn phải mất thời gian với đá mài hay tốn thêm tiền để thay dao mới. Nhờ dụng cụ mài dao, những con dao trong nhà bếp của bạn sẽ sắc bén như mới giúp công việc bếp núc của bạn nhẹ nhàng hơn bao giờ hết.
1. Đá mài thô
Đá mài thô là loại đá có độ nhám từ 100 đến 400. Loại đá này có độ nhám thấp, thường dùng để mài dao cùn hoặc bị gỉ sét, sứt mẻ.
Bề mặt đá rất thô nên sẽ nhanh chóng làm lưỡi dao sắc hơn. Độ nhám càng thấp thì tốc độ “phục hồi” độ bén càng nhanh. Bởi vậy, khi dao càng cùn, chúng ta càng nên lựa chọn các loại đá mài dao thô có độ nhám càng thấp, tốt nhất là từ 120 - 140.
2. Đá mài trung
So với đá mài dao Nhật Bản thô, đá mài trung sẽ có độ nhám cao hơn, từ 400 đến 3000. Đây là loại đá được sử dụng nhiều nhất, để mài những con dao cùn ở mức độ nhẹ. Tùy theo mức độ cùn của dao, người dùng sẽ lựa chọn độ nhám thích hợp.
Để rút ngắn thời gian mài, bạn có thể lựa chọn độ nhám thấp 400 - 500. Ngược lại, nếu vừa muốn khắc phục những vết xước trên dao, vừa muốn lưỡi dao bén hơn, bạn nên chọn loại đá có độ nhám từ 700 - 1500
Các loại đá mài trung có độ nhám từ trên 2000 đến 3000 thường được sử dụng với mục đích bảo dưỡng dao mỗi ngày.
3. Đá mài tinh
Đá mài tinh có công dụng chính là làm dao sáng bóng hơn, có độ nhám từ 3000 trở lên. Đây là loại đá mài dao siêu mịn, giúp phục hồi các vết xước trên dao. Đặc biệt, các loại dao inox thường sử dụng loại đá mài này để lưỡi dao luôn bóng đẹp. Đá mài dao inox cho độ bóng đẹp nhất sẽ có độ nhám trên 12000. Tuy nhiên, nó không thể phục hồi lưỡi dao hoàn toàn như khi mới mua.
Công việc tưởng chừng như khá là cơ bản, nhưng để làm việc này một cách hiệu quả thì lại không đơn giản chút nào. Người sử dụng cần phải nắm được những nguyên tắc chính của đá mài Nhật Bản và những kĩ thuật, thao tác bài bản để mài dao đúng cách.
Bước 1: Ngâm đá trong nước
– Ngâm đá mài trong nước tối thiểu 15 phút trước khi sử dụng. Ngâm trong một cái thau nhỏ và đổ nước ngập lên đá.
– Đây là một việc hết sức quan trọng, bởi dao của bạn có thể bị trầy xước nếu đá quá khô.
Bước 2: Mài dao
– Bạn phải đặt dao sao cho bề mặt lưỡi dao và mặt phẳng đá mài tạo với nhau 1 góc chính xác từ 16-20 độ tương ứng với mỗi loại dao. Khi mài dao Đức có thể chịu được góc nghiêng từ 12 đến 30 độ mà không bị mẻ.
– Trái lại dao Nhật bén và mỏng nhẹ hơn dao Đức, thân hình nhỏ nhắn hơn phù hợp với nền ẩm thực châu Á thích thái lát mỏng, khi mài chỉ chịu được góc nghiêng từ 10 đến 15 độ.
– Góc mài càng nhỏ thì dao càng bén, và tất nhiên chúng ta có thể mua kèm dụng cụ hỗ trợ mài dao như đế kê đá mài dao, kẹp giữ góc mài cao cấp để giữ dao luôn nghiêng theo góc mong muốn.
– Nắm chặt dao bằng tay thuận, ấn nhẹ, trượt lưỡi dao trên bề mặt đá và lặp đi lặp lại thao tác đó đến khi đạt được độ sắc vừa ý.
Lưu ý: khi đá bị khô lại thì chúng ta nên nhớ vảy thêm nước vào để tránh gây xước dao nhé.
Bước 3: Đánh bóng dao
– Chuyển qua mặt mịn của đá mài, mài thêm vài lần cả hai mặt lưỡi dao, dao sẽ sáng đẹp hơn.
Bước 4: Vệ sinh dao và đá
– Đối với dao, sau khi hoàn thành các công đoạn trên với thành quả như ý muốn, rửa sạch lau khô lưỡi dao bằng khăn.
– Đối với đá mài, chà rửa với nước để loại bỏ cặn rồi lau khô trước khi bảo quản ở nơi khô ráo.
- Độ mịn từ #200 đến nhỏ hơn #1.000: chuyên dùng cho các loại dao cùn. Không dùng cho các loại dao vẫn còn sắc bén bởi có thể làm mẻ dao.
- Từ #1.000 đến #1.200: dùng với dao đã qua sử dụng nhưng vẫn còn bén, loại bỏ vết xước trên dao hiệu quả.
- Độ mịn #3.000: dùng cho các loại dao đã sắc, giúp dao bén hơn nhanh chóng.
- Độ mịn #6.000: nên dùng cho các dao thái chuyên dụng như của đầu bếp. Lưỡi dao mài xong cực bén và sáng, có thể gây nguy hiểm cho những người làm bếp không chuyên.
Shop Nhật Việt chuyên cung cấp dịch vụ mua hộ, order đá mài dao Nhật giá tốt, chính hãng, uy tín 100%. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và mua hàng nhanh chóng với chất lượng phục vụ tốt nhất.
Toàn bộ sản phẩm được Shop Nhật Việt mang về từ Nhật nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm đặt mua. Chúng tôi phân phối sỉ và lẻ trên toàn quốc, đảm bảo chất lượng tốt, với giá ưu đãi, có hệ thống giao hàng tận nơi, thanh toán trực tiếp và được kiểm tra trước khi nhận. Chi tiết liên hệ: 0983.1315.28 để tham khảo giá và đặt hàng nhanh nhất.